Funciones y responsabilidades principales:
• Supervisar el cumplimiento de los procedimientos de calidad e inocuidad en todas las etapas del proceso (recepción, eviscerado, enfriamiento, empaque, almacenamiento).
• Realizar inspecciones y auditorías internas de calidad y sanidad en planta.
• Coordinar el muestreo y análisis microbiológico, físico-químico y sensorial del producto.
• Mantener actualizados los registros de control de calidad (HACCP, BPM, POES, etc.).
• Gestionar las no conformidades, investigaciones de causa raíz y planes de acción correctiva.
• Capacitar al personal en temas de calidad, higiene y buenas prácticas de manufactura.
• Coordinar con entidades regulatorias (SENASA, DIGESA, etc.) en auditorías o visitas.
• Elaborar reportes de calidad y presentarlos a la gerencia.
• Verificar el cumplimiento de las certificaciones (ej. ISO 22000, BRC, SQF, etc.) si aplica.